種麹の種類や選び方，麹の作り方について載っているが，どぶろく造りを念頭に置いた麹作りのように思われる．
タイムスケジュールが載っているので便利かも．味噌や甘酒を造るときにも，麹造りからやってみたいという方にはとても参考になると思う．
一番最後の章だけが，『麹の魅力を味わう』ということで，日本酒，マッカリ(小麦どぶろく)，泡盛ともろみ酢，味醂，黒酢，醤油，米味噌，麦味噌，豆味噌，甘味噌(西京味噌のたぐい)の作り方が簡潔に載っている．
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