タイトル通り,ワインの作り方が概説してある.アルコール反応式から分かるアルコール度数p.13で化学式を出したりしているが,要するに糖度の約50%が最終的なアルコール度数だと述べている.ブドウの糖度の情報はp.14.
白ワインのバリエーションとして,ペットボトルを使ったシャンパンの作り方などが載っている.甘いワインは飲む前に補糖というのは笑った.
p.75,76に日本に自生する野生ブドウの果実特性,加工特性の一覧表が載っている.
第1章 ワインつくりの基礎知識
ワイン発酵のメカニズム,酵母の種類,糖度とアルコール度数の関係,器材をそろえる,「こだわりのワインつくり」のアウトライとブドウの品種
第2章 ワインつくりの実際-市販の生食用ブドウでつくる
赤ワインつくり:赤ワイン用のブドウ品種,仕込みの実際,こんな失敗に注意
白ワインつくり:白ワインの魅力,白ワイン用のブドウ品種,仕込みの実際,白ワインのバリエーションを楽しむ
第3章 ワイナリーを超えるヤマブドウワインつくり
ヤマブドウワインとの出合い,ヤマブドウの多様性,日本の野生ブドウの特徴
ヤマブドウワインつくり
ヤマブドウワインの原料,仕込みの実際
第4章 各種ワインの味わい-ティスティングコメント集