前半は基本的にどぶろくの話で，清酒については第三章にまとまって載っている．清酒でこだわるべきものとして9点が上げてある．それらは，くみ水歩合，麹歩合，精米歩合，段仕込み，酵母，仕込み時期，くみ水，麹，米とのこと．
酵母とか各種種麹，米の産地と酒造好適米についての情報も載っている．種麹から麹を作る方法も載っているが，これは同じ著者による「わが家でつくるこだわり麹」の方が詳しい．
第1章 ドブロクのつくり方は多様多彩―もと立てのちがいによるドブロクの素性
1 アルコール発酵の原理
2 「発酵」(酒つくり)のかたち
3 ドブロクのかたち
4 もとの系譜
5 伝統的な酒つくりの原理
第2章 永田流ドブロクづくり
1 「ドブロク」という呼称
2 我流のドブロクづくりはやめよう
3 ドブロクづくりの実際
4 乳酸菌ドブロク
第3章 市販の清酒を超えるこだわりの清酒づくり
1 こだわり清酒の形式
2 清酒づくりの手順
3 酒つくりは芸術だ
4 究極の手づくり清酒にカンパイ！！
付録 麹のつくり方，本格的なもとのつくり方
